انواع اسید سیتریک
اسید سیتریک آبدار
اسید سیتریک مونوهیدرات، یک تری کربوکسیلیک اسید است که به صورت طبیعی در انواع میوهها مثل مرکبات وجود دارد. این ماده خاصیت ضدمیکروبی داشته و در صنایع دارویی و غذایی کاربرد زیادی دارد. از مهمترین دلایلی که از سیتریک اسید در صنایع مختلف استفاده میشود میتوان به عاملی برای کنترل pH و حفظ پایداری مواد فعال اشاره کرد.
اسید سیتریک خشک
بلورهای اسید سیتریک خشک از تبلور آب گرم به وجود میآید. اسید سیتریک خشک به عنوان عامل اسیدی برای تنظیمکننده pH کاربرد زیادی دارد. از این ماده در صنایع غذایی برای ایجاد مزههای ترش استفاده میشود. از سیتریک اسید برای ایجاد روکش براق بر روی میوهها هم استفاده میشود.
تفاوت اسید سیتریک خشک و آبدار
کاربرد اسید سیتریک آبدار در صنایع غذایی بسیار زیاد است. از این ماده به عنوان عامل ایجاد کننده مزه ترش استفاده زیادی میشود. همانطور که در قسمتهای قبلی گفتیم، یکی از مهمترین کاربردهای اسید سیتریک خشک و آبدار، خوشطعم و عطر کردن مواد غذایی است.
این دو ماده ساختار یکسانی دارند اما خاصیت آنها با یکدیگر کمی متفاوت است. تفاوتهای اسید سیتریک مونوهیدرات و اسید سیتریک خشک عبارتند از:
مهمترین تفاوت این دو اسید در مش آنها است. منظور از مش، دانهبندی اسید سیتریک خشک به شکل کریستالی است در صورتی که اسید سیتریک هیدراته حالت جامد پودری دارد.
اسید سیتریک آبدار از تبلور آب گرم و اسید سیتریک خشک از تبلور آب سرد به وجود میآید.